产(chǎn)品简介:
微波杀菌干燥设(shè)备传动方(fāng)式(shì)可分为带式、链板式、链条式等。主要适用于各种(zhǒng)物料的加热、干燥(zào)、杀(shā)菌、膨化等(děng),具有环保、节能、高(gāo)效等特点。
适用物料:
该设备可适用(yòng)于农副产品、食品、医药、化工、粉体、有色(sè)金属等领域:
食品类:如豆制品、花卉、食用菌、杂粮、干果、休闲食品、添加剂(jì)、膨(péng)化产品等;
粉体类:如钨矿、碳化硅、金刚石等;
医药类(lèi):如医药中(zhōng)间体、中药饮片、丸(wán)剂(jì)、粉剂(jì)等(děng);
化工类:如无机盐、催化剂(jì)、橡胶助剂等。
微波(bō)袋装食(shí)品杀菌设备杀菌机理
微波(bō)杀菌主要使食品中的微生物在(zài)微(wēi)波热效应和非热效应的作用下(xià), 使其内部的蛋白质和生理活(huó)性物质发生变异或破(pò)坏, 从(cóng)而导致生(shēng)物体(tǐ)生长发育异常, 直至死(sǐ)亡。
效应理论
微波是一种电磁波, 可产生高频电场。当微波进入(rù)介质内部时, 介质内(nèi)部的极性分子, 如水、蛋白质及核酸等随(suí)着电磁场的频率不断改(gǎi)变极性方向, 使分(fèn)子来回剧烈(liè)转动(dòng), 相互摩擦产生热。由于电磁场频率很高 (如常用的微波炉频率(lǜ)为2 450 MHz , 相当于使水分子在 1 s内发生180 度来回转动 2415 亿(yì)次) , 导致介质温度急剧升高, 微生物体内的蛋白质、核酸等(děng)极性分子变性, 从而达(dá)到杀菌效果。
非热效应理论
细菌、酵母菌等微生物都是(shì)由水、蛋白质、碳水化合物(wù)、脂肪和无机物等复(fù)杂化合物构成的一种凝聚态物质。其中水是生物细(xì)胞的主要成分, 含量为75 %~85 %,细菌的各种生理活动都有水参加, 如细胞的生长繁殖过程, 对各种营(yíng)养物(wù)质的吸收(shōu), 细胞质的扩散、渗透及吸附等。在一定微波场的作用下, 食品中的菌体也会因自身水分的极化(huà)而同时吸收微波能升温。由(yóu)于它们是凝聚态介质, 分子间的强作用力加强了微波(bō)能的能(néng)量转化,从(cóng)而使体(tǐ)内蛋白质、核酸等物质同时受(shòu)到无极性(xìng)热运动和极(jí)性转变两方(fāng)面的作用, 使其空间结构变(biàn)化或破坏而导致变性。蛋白质变性后, 其溶解度、粘(zhān)度、膨胀性渗透性及稳定(dìng)性都会(huì)发生明显变化, 从而使细(xì)胞失(shī)去生物活性。1966 年, Olsen 等人揭示了微波对镰刀霉芽孢的非热效应, 提出了微波(bō)菌的非热效应理论。此后, 许多研究人员展开类似(sì)研究, 出现了不同的解释模型(xíng)。从生(shēng)物物理学角度来看, 组成微生物的(de)蛋白质、核酸等生物大分子和作为极性分子的水在高频率、强电场强度(dù)的微波场中将(jiāng)被极化, 并随着微波(bō)场极性的(de)迅(xùn)速改变而引起蛋白(bái)质(zhì)等极性分子集团电性质变化。它们同样能将微波能转换成热能而使自身温度升高, 电性(xìng)、能量的变化将引起蛋(dàn)白质等生物大分子变性。
