1、 什么是微波？
　　微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波（波长1米（mǐ） - 1毫米），通常是作为信息传递而用于雷达、通讯技术中。而（ér）近代应用中又将它扩（kuò）展（zhǎn）为一（yī）种新能源，在工农业上用作加热、干燥;在化学工业中催使化学反应;在科研中激发等离子体等。家用微波炉就是微波能应用的一个典（diǎn）型例子。
　　我国目前用于工业加热的微波频率为915兆赫和2450兆赫。使用（yòng）中，可根据（jù）加热材料的形状、大小、含（hán）水量来选择。
　　2、 微波加（jiā）热原理
　　通常，一些介质材料由极性分子和非极性分子组成，在微波（bō）电磁场作用下，极（jí）性（xìng）分子从原来的热运动状态转向（xiàng）依照（zhào）电磁场的方向交变而排列取向。产生类似摩擦热，在这（zhè）一微观过程中交变电（diàn）磁场的能量转化为介（jiè）质（zhì）内（nèi）的热能，使介质温度出现宏观上的升高，这就是对微波加热最通俗的解释。 由此可见微（wēi）波加热是介质材料自身损耗电磁场能量而发热。对于金（jīn）属材料，电磁场不能透入内部而是被（bèi）反射出来，所以金属材料不能吸收微（wēi）波。水是吸收微波好的介质，所以凡含水的物质必定吸收微波（bō）。 有一部份介质虽然是非极性分（fèn）子组成（chéng），但（dàn）也能在不同（tóng）程度上吸收微波，其原理。
　　二、微波干燥设备的特点
　　1、 加热速度（dù）快 常规加热（rè）如火焰、热风、电热、蒸汽等，都是利用（yòng）热传（chuán）导的原理将热量从被加热（rè）物（wù）外部传入内部，逐步使物体中心温度升高，称之为外部加热。要使中心部位达到所需（xū）的（de）温度，需要一定的时间，导（dǎo）热性较差的（de）物（wù）体所需的时间（jiān）就更长。 微波加热是使被加热物（wù）本身成为发热体，称之为内（nèi）部加热方式，不需要热传导（dǎo）的过程，内外同时加热，因此能在短（duǎn）时间（jiān）内达到加热效果（guǒ）。
　　2、 均匀加热 常（cháng）规加（jiā）热，为提高加热速度，就需要升高加热温度，容易产生外焦内生现象。微波加热时，物体各部位通（tōng）常都能均匀渗透电磁波，产生热量，因此（cǐ）均匀（yún）性大大改善。
　　3、 节（jiē）能高效 在微（wēi）波（bō）加热（rè）中，微波能只能被（bèi）加热物体（tǐ）吸收而生热，加热室内的空气与相应的容器都不会（huì）发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善。
　　4、 易于控制 微波加（jiā）热的（de）热惯性极小。若配用微机控制，则特别适宜于加热过程加热工艺的自动化控制。
　　5、 低温（wēn）杀菌、无污（wū）染微波能自身不会对食品污染，微波的热效应双重杀菌作用又能在较低的温度下杀死细菌，这就提供（gòng）了（le）一种能够较多保持食品营养（yǎng）成份（fèn）的加热杀菌方（fāng）法。
　　6、 选择性加热 微波对（duì）不同性质的物料有不同（tóng）的作用，这一点对干（gàn）燥作业有利。因（yīn）为水分子对微波的吸收好，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量较低的部位这就是选择加热的特点。烘干木材、纸张等产品时，利用这一特点（diǎn）可以做到均匀加（jiā）热（rè）和均匀干燥。值得（dé）注意的是有些物质当温度愈高、吸（xī）收性愈好，造成恶性循环，出（chū）现局部温度（dù）急剧上升造成过干，甚至炭化，对这类物质进行微波加热时，要注意制定合理的加热工艺。
　　7、 安全无（wú）害 在微（wēi）波加热、干燥中，无废水、废气、废物产（chǎn）生，也无辐射遗留物存在，其（qí）微波泄漏也（yě）确保大大低于（yú）国家制定的安全标准（zhǔn），是一种十分安全无害的高新技术。
　　从经济效益来分析，微波干燥也常较传统方法为优（yōu），如与远红外干燥相比，通常节能1/3以上。在实际工作中，微波干燥主要（yào）用（yòng）在低水分物料的干燥（含水率30％以下）中（zhōng）。此时，传统的干燥方法（热风、电烘炉）干燥速率低、耗能大，而隧道式微波干燥设备从进料到出料中需3-5分钟时间即可完成干燥。传统（tǒng）方法配套设（shè）备多，占地面（miàn）积大，用人多，常（cháng）有污染，消防等问题。
　　许（xǔ）多企业采用微波干燥、灭菌新技（jì）术，已经（jīng）产生了良好的社会经济效益，更多的企业亦将采用微波设备，这一良好的趋势必将促进我国食品、制药（yào）、化工等行业的发展。