在食品生产中，常常会涉及干燥工序，而干燥设备在食品干燥过程（chéng）中发挥着重要的作用。随着食品干燥行业的快速发展，市面上出现了多种干燥设备，有真空干燥机、微（wēi）波干燥机、喷雾干燥机、闪蒸干（gàn）燥机等等（děng）。那（nà）么，一起来看看这些干（gàn）燥设备原理及使用需要注（zhù）意什么（me）问（wèn）题吧！ 　　在食品生产中，常常会涉及干燥工序，而干燥设备在食品干燥过程中发挥着重要的作用。随着食品干燥行业的快（kuài）速发展，市（shì）面上出现了多种干燥设备，有真（zhēn）空干燥机、微波干燥机、喷雾干燥机、闪（shǎn）蒸干（gàn）燥机等等。那么（me），一起来看看这些干燥设备原理及使用需要注意什么（me）问题吧！
　　真空干燥（zào）机
　　笔者了（le）解到，真空干燥机（jī）是在真空条件下，对物料加热（rè）的低温设备，主要用于附加值高，且具有热（rè）敏性、易分解和易氧化的农（nóng）副产品、果蔬、食品、保健品、药材等的脱水烘干。一般来（lái）说，真（zhēn）空干燥机是（shì）由制冷系统、真空系统、加热系（xì）统等控制系统所构成，而主要部件为干燥箱（xiāng）、冷冻机组、真空泵、凝结器、加热（rè）/冷却装置等。 　　不（bú）过，值得一提的是，真（zhēn）空（kōng）干燥机在使用中需（xū）要注意一些问题。例如（rú）真空干燥（zào）机使用环境要求，需要考虑（lǜ）温度（dù）、相对湿度、电压以（yǐ）及周围有无强烈（liè）震动、强电磁场（chǎng）和（hé）腐蚀气体影响等；而在（zài）真空箱与（yǔ）真空泵之间（jiān）建议加入过（guò）滤器，防止潮湿气体进入真空（kōng）泵，造成真空泵故障等等（děng），以保证真空干燥正（zhèng）常运（yùn）行。
　　微波（bō）干燥机
　　微波干燥不需要热传导，加热速度快，效率高。与传统干燥设备相比，干燥速度可（kě）缩短近百倍。并且不会（huì）对物料的营养成分造成严重损失。与此同时，不管物（wù）料何种形状，由于物料的介质内外同时加热，物料的内外温差小，加热均匀，不会像传统加热中出现外焦内生的情况，从（cóng）而更好地保证物料干燥质量。
　　对于微波干燥机（jī）使用中需要注意：使用前（qián）要先抽微波再升温（wēn）加热；将设备后面的进气管用微波橡胶管（guǎn）与（yǔ）微波泵连接，接通微波泵电源；可（kě）燃性和挥发性的化学物品切勿放入微波干燥机箱内；干燥结束后，先关闭电源，旋动放气阀，解除箱内微波状态，取出物料等。
　　喷雾干燥机
　　据笔者（zhě）了解，喷雾干燥（zào）机是一种既能（néng）完成干燥，又可以造粒的装置。通常（cháng）来说，该机可将物料（liào）液体喷成（chéng）雾状（zhuàng），料液经塔体顶部的（de）高（gāo）速离（lí）心雾化器，喷雾成极细（xì）微的雾状液（yè）珠，使其与热空气接触，并在非常短的（de）时间内可干燥为成品。尤其适用于干（gàn）燥有些热敏性的料液（yè）、悬浮液（yè）和粘滞液体，比如牛奶、蛋等。
　　同上文真空干燥机、微波干燥机一样，喷雾干燥机操作中也（yě）需要注意一些（xiē）事项。其一，喷雾干燥机闭式操作过程中，喷有机溶剂(易燃（rán）)时，氧气浓度必须控制在5%以下，否则有（yǒu）机溶剂有燃烧危险；其二，在（zài）开、闭（bì）检查喷雾干燥机门，拆装风管、旋风分离器、雾化装置时，防止（zhǐ）手、手指被挟住。
　　其三，喷雾干燥机运转中或停机后一段时间内，由于机器表（biǎo）面温度相对较高，请不要用手去直接触摸旋风分离器、雾化器（qì）、排风机、风管等部件。同时，喷雾干燥（zào）塔的（de）温度不降到常温时，请（qǐng）不要进入塔内（nèi）；其四，在氧气未（wèi）达一定浓度时，严禁打（dǎ）开检查喷雾干燥机门，否则易引起（qǐ）缺氧，以至（zhì）于使（shǐ）人身体不适。
　　闪蒸干燥机
　　闪蒸干燥机集合了干燥、粉碎、筛分（fèn），是（shì）一种连续式干燥设备，非常适合膏糊状、浆状物料、滤饼等物料的干燥，如大豆蛋白、小（xiǎo）麦淀粉、酒糟、小麦糖等等。据（jù）介绍，该机干燥室内周向气速高，物料停留时间短，避免物料粘壁及热敏性物料变质，并能够一次干燥成均匀的粉状产品，省去（qù）了粉碎、筛分等工序。
　　但（dàn）是，用户还需要在操作时注意一（yī）些事情。起先要注意干燥装置开机顺（shùn）序，引风机、鼓风机、冷却水电机阀门、除尘泵、搅拌机、加料机等（děng）。具体来（lái）说，热风装置点燃热风炉，热风温度（dù）达到额（é）定温度时，开启搅拌机、加料机，对物料进行闪蒸干燥。另外，建议随时观察冷却装置运行情况，切忌因冷却部位缺水影响闪（shǎn）蒸干燥效果。
　　小编结语：由于很多产品，不易保存（cún），通常需要进行烘干处理，在（zài）一定程度上，避（bì）免腐坏（huài）变质，延（yán）长保鲜期。而（ér）随着烘干设备的发展与应用，设备的种类（lèi）不断增加（jiā），为（wéi）不同产品干燥提供了强有力的设备（bèi）支持，不仅提（tí）高了烘干（gàn）效率，也保证了烘干品质。